Caracoles con salsa picante

Ingredientes:

• 12 a 16 caracoles por persona (aprox.)
• 3 o 4 dientes ajos
• 1 manojo de perejil
• 1 rebanada de pan tostado
• Sal
• 2 guindillas

Preparación:

Poner los caracoles en una red y colgar durante 1 o 2 semanas en un lugar de la casa donde haya sombra y buena ventilación, para que se limpien los intestinos. A continuación pasar varias veces por agua para lavarlos. Finalmente colocar en una cazuela con agua, tapar con un plato (a poder ser de cristal transparente), y poner al sol durante un par de horas.

Elaboración:

Una vez realizada la preparación de los caracoles, en la misma cazuela hervir durante unos 15 o 20 minutos aproximadamente con sal y las guindillas, para que vayan sacando las babas.

A continuación poner aceite en una sartén y freír los caracoles. Cuando veamos que los caracoles estén hechos, añadir una picada de ajo, perejil y pan tostado, y remover. Si vemos que se va haciendo espeso, añadir un poco de caldo que sacaremos previamente de la cazuela donde se han hervido.

Dejar reposar durante unos minutos y servir calientes acompañados con un poco de pan.